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2018年04月19日
做清蒸魚的小技巧

1、挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
2、溫水洗魚可去腥。殺魚之後,用刀刮幹凈魚鱗,然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗幹凈。魚在養殖的時候,水裏邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。
3、殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裏買來魚,都認為殺完之後應趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之後2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。
5、出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應該是:抹上料酒,加入蔥段、薑片,少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘,將魚取出待用。然後,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上麵,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可可以吃

紅棗
粥來
健脾
養胃
[ 投稿者:finely diced at 17:39 | 美容 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

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