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2018年03月26日
容易致癌的 6 種做菜習慣,每個中國傢庭都很常見
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  容易致癌的 6 種做菜習慣,每個中國傢庭都很常見


  在傢吃飯,不僅代表著更衛生、更劃算、更營養,還是一傢人團聚、溝通的好方式。


類風濕性關節炎為一種自體免疫疾病,係免疫功能失調,導至免疫系統攻擊到關節,造成多發性慢性關節炎,這種發炎除了造成關節疼痛,嚴重者可能會有關節變形,甚至影響生活功能。

  但很多人沒想到,在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裡,竟然藏著致癌隱患。


  下面提到的 6 種做菜習慣,會增加傢人得癌的風險,但幾乎每個中國傢庭都會有。


  丁香傢庭健康給大傢提個醒,一定註意避免。


  炒菜不開抽油煙機


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  中餐最重要的就是「炒」,這種烹調方式會產生大量油煙。


  有些人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是錯誤的做法。


類風濕關節炎為一種自體免疫疾病,係免疫功能失調,導至免疫系統攻擊到關節,造成多發性慢性關節炎,這種發炎除了造成關節疼痛,嚴重者可能會有關節變形,甚至影響生活功能。

  烹調油在高溫狀態下產生的油煙,是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,從事烹調的年頭越長、每天炒菜的次數越多的女性,患肺癌的風險就越大。


  另外,因為這些煙霧中含有的刺激性有害物質,還可能引起「醉油綜合征」,讓人覺得惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等。


  對於本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、咽喉炎癥。


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  油冒煙瞭才放菜


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  長輩們常常強調:


  等鍋裡的油冒煙瞭再把菜放進去。


  因為以前使用的多是粗榨油,含有容易「冒煙」的雜質,「煙點」比較低。而現在用的食用油,一般都經過瞭精煉,去除瞭大量雜質。這樣的油開始冒煙的時候,油溫已經挺高瞭。


  而油溫太高,一方面也容易造成食物本身的營養流失,另一方面,更可能會產生一些致癌物質。


  還有就是,油溫太高,炒菜的時候油煙會更多。我們都知道霧霾中的 pM2.5 有害,但卻忽視瞭烹飪的油煙同樣會造成室內顆粒物急劇上升,進而損害身體健康。


  高溫油煙可是被國際癌癥研究機構(IARC)明確列為 2A 類致癌物的,意思是「可能性較高」的致癌物質。


要對付糖尿病,長期打針節食不是辦法。抗糖修護素|通血管藥、清除胰臟長期積聚之毒素及代謝廢物、改善胰臟健康狀況才是根本治療的方法。

  總是油煎、油炸食物


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  除瞭炒,另一種常用的烹調方式就是「煎」或「炸」瞭。


  香是真香,脆是真脆,不過患癌風險也是真的會增加。


  高溫油炸食品是明確的 2A 類致癌物。而像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時,也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。


  不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃瞭,但長期大量地吃,總是不那麼健康的。


  放太多鹽


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。


  不隻是升高血壓,鹽還會增加胃癌的發病風險。


  《中國居民膳食指南》建議,成年居民每天吃鹽不應該超過 6 克。


  但 2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:


  我國居民平均食鹽攝入量每天為 10.5 克。


  有 65% 的成年居民吃鹽都超量瞭。


  重口味,不是什麼好事。


  做飯的時候,一定記得少放點鹽。同理,醬油、雞精、大醬之類的調味品,也不能太多。


  火候掌握不好、不刷鍋


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  香港食物安全中心發佈的一份膳食研究報告中提到:炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2A 類致癌物)越多。


  另外,如果食物烤到焦糊瞭,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘渣,即「鍋垢」,當再次加熱時,也會產生有害物質。


  日常生活中偶爾吃下去瞭烤魚烤肉上的焦黃部分,倒無須過多擔心,但能避免還是盡量避免。


  不過,刷鍋可不能偷懶!


  不講究烹調用油


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  有些人喜歡未經精煉的「土榨油」,覺得這樣的油天然、味道香、更健康。


  一方面,這些未經過精煉加工的油,雜質多、煙點低,容易形成前面提到的危害大的油煙。


  另一方面,在缺乏監管的情況下,一些油產品黃曲黴毒素超標嚴重,而黃曲黴毒素也是著名的 1 類致癌物。


  還有一些朋友,不願意浪費,就把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。


  聽起來是挺節約的,可是,用過的油裡,會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。


  這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些 1 類致癌物,比如著名的「苯並芘」。


  另外,使用過的油已經發生瞭氧化,若存放不當,也更容易變質。


  5 個詞 20 個字


  幫你避免廚房裡的致癌風險


  圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫


  既然指出瞭這些問題,做出相應的調整,就能降低炒菜做飯時的患癌風險。


  很簡單,就 5 個詞 20 個字。


  多燉少煎


  避免油煙


  清淡少鹽


  謹記刷鍋


  健康用油


  不好的做菜習慣,都可能在悄無聲息地傷害著我們最愛的傢人。


  文中提到的都是炒菜過程中的一些小細節,但隻要註意瞭,就可以降低癌癥風險,何樂不為呢?


  如果你是傢裡的掌勺人,請保護好自己,別讓傢人擔心



[ 投稿者:優子は総選挙が生 at 13:23 | 優子は総選挙が生 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

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