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2015年03月15日
きゃべ2
お世話になってます(うちでは常備薬)。


本日の『THE 鉄腕 DASH!!』、1本目はDASH海岸です。
ゴロタ場の砂落とし作業中に見つけたのは メロンパンの皮 もとい、ハスノハカシパンの骨。
うはは、本当にそっくりですよねえ。
お掃除後改めて調査をしてみると、ふくろうに似たシルエットの生物が棲み着いていました。
その名もウミフクロウといい、ウミウシの1種です。

東京湾に棲む未知なる生き物を求め、リーダー、達也くん、木村さんは千葉県富津市から船に乗り込みます。陸地から10分も走らない近場に広がる、東京海底谷は東京タワーがすっぽり入ってしまう水深400mの深海です。
囮のイカをぶら下げた深海用カメラを下ろして見ると…。
まずやってきたのはハダカイワシ、光にびっくりしてスミを吐いて逃げていくツツイカの仲間(赤いのは深海における保護色なのだろうか)、銀色に光る太刀魚、そして…ながーい足が画面にニョキっと…タカアシガニだあ!
しかも後から来るわ来るわ、総勢4匹。
もうどの個体の足がどれやら画面の中は大混乱(笑)、時間切れでカメラが引き上げられるまで食らいついておりました。

次に海底に仕掛けてあった刺し網を引き上げます。
見たこともない形のミョウガガイ(カメノテの仲間だそうですが桁外れに大きい)、表も裏もトゲトゲでびっしりのイガグリガニ、築地では1匹5000円になるというアカザエビ、ニホンヤモリザメ、毒針を持ってるちょっと怖いサガミザメなどがかかっていました。

グロテスクな見た目で買い叩かれてしまいますが、獲れたてのサメはアンモニア臭もなく脂がのってすごく美味しいそうです。
片栗粉をまぶして煮付けたぶり大根ならぬサメ大根、蒲鉾をつくる要領で薬味とともにすり混ぜ、アワビの殻に詰めて(見た目も豪華)炭火で焼いた郷土料理のさんが焼きをご馳走になってました。

2本目は出張DASH村@千葉県銚子市です。
チーバくん(ゆるキャラ)の耳にあたる銚子市では、黒潮の恩恵を受けた温暖な気候を生かし、春キャベツの一大生産地となっています。
しっかり詰まった寒玉と比べ、柔らかく球型に近い春キャベツはビタミンCとUが豊富に含まれています。
このビタミンUは別名”キャベジン”ともいい、胃の粘膜を保護する効果があるそうです(だから%たいると%なのかと思った)。

その柔らかさ、瑞々しさを急いで出荷するため、畑で専用の包丁(菜切り包丁の頭にあたる側面まで刃になっていて、突き刺すように切る)を使って収穫、そのまま箱詰めという流れです。
お手伝いに入ったリーダーと長瀬くんも徐々にコツを掴み、収穫していきます。
最盛期には1600個/日を出荷するというのですから本当に大変な作業ですよね。

今回の賄い(違)は…。
千葉の郷土料理、太巻き寿司。キャベツとかんぴょうのそれぞれ細巻きを作り、更にそれを卵巻きで包み輪切りにすると花の模様が金太郎飴のように出てきました。
まるごとキャベツの芯をくり抜き、挽肉のタネを詰めてトマトなどと一緒に蒸し煮にする丸ごとキャベツ。
ざく切りのキャベツと豚バラをたたいてミンチにしたものを捏ね、衣をつけて揚げたキャベツメンチカツ。
春キャベツの食感を生かすため、短時間炒めで仕上げたホイコウロウ。
オリーブオイルとニンニク、鷹の爪でささっと炒めたキャベツペペロンなど、盛りだくさんでした。

うちでは胡麻油+ニンニクに油揚げとざく切りキャベツを炒め合わせ、醤油と黒胡椒で味付けしたレシピが鉄板です。
キャベツに醤油はミスマッチに思えますが、家人曰く「ビールのおつまみに最高!」だそうです。
[ 投稿者:rubycon at 21:05 | TV(DASH) | コメント(0) | トラックバック(0) ]

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