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2018年11月15日
リクエスト
白和え2

最近どこのお店でも白和えが出ないので
今回献立に入れてくれというお客様です。
私自身もう何年も白和えとはご無沙汰でしたが、
修業時代の割合を思い出し秋の一品に出来ました。
今回は菊菜と湿地茸でしたが菊花がほしかったかな?。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:51 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年11月13日
鯔子(ぼらこ)
カラスミ

今年最後のカラスミ作り
ボラ子の中心に太い血管があり、「氷水にあてながら血抜きして、次に塩漬け、ボラ子全体にたっぷり塩をまぶしつけて並べ、臭みを抜くことも塩漬けの目的のひとつですから、5日以上をかけます。水気をふき取りましたら容器に並べ、日本酒を被るくらいまで注ぎいれます。冷蔵庫で5日程度で干す作業に移り、10日から15日間続けて出来上がりです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 14:28 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年11月12日
七五三
祝

10月11月は七五三詣で、神社も混んでまして、
食事時間のズレも、30分程度ならお子様も我慢できますが、
1時間も遅れますと、大変な事になります。
お参りと写真撮影が終わった時点で今から向かうと電話連絡頂き、
当店に着くと同時にお子様祝い膳が、並んでいてお子様も満足な顔してて、
簡単な挨拶でお食事会の始まりです。

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[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:02 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年11月08日
天然鯛の塩焼き
天鯛1

祝い事を問い合わせでよく聞くことですが、
養殖で良いからて言われますが、
できませんと、お願いしてます。
理由は養殖と天然は味が極端に替わりますので、
お断りしてますが、いざ、天然物を召し上がって、
旨いの一声で終わりです。
それでは昨日のお食い初め膳です。
天然鯛の尾はきれいですよね。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 22:15 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年11月03日
Tokyoのお客様
す

毎年東京から軽井沢に
中食を当店で必ず立ち寄って頂いてます。
もう何年になりますか?お子様が園児入園前から
ですから長い大事な顧問客様でございます。
料理は毎回すっぽん会席膳でご満足頂いてます。
お子様のイラストを毎回いただき感謝です。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:52 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

安産祈願・腹帯
す

昨日のお客様
最近安産祈願の儀式として腹帯を着用することが多いようです。
親子4名様で体力をつけようと、すっぽん料理です。
寒くなりますと、すっぽん料理のお客様もチラホラとご予約が舞い込んでます。
11月そうそう2日続きのすっぽん会席でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 06:51 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年10月23日
お食い初め
たい

大安吉日で生島足島神社は混むそうですが、
平日なんで空いたたみたいで、
1時30分のご予約が11時30分になりますとお電話いただき
天然鯛1.2kの大鯛を40分かけて焼き上げた、
と、同時にお客様ご来店でした。
急いでお食い初め膳を用意し、儀式が始まりました。
お食い初めは鯛塩焼きが一苦労です。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:36 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年10月17日
仕入れ
うす作り

iPhone xs maxで撮ってみた
写りは良い出来みたいですが
使い慣れるまで大変かな。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 06:31 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2018年10月11日
お宮参り
お宮参り

本日のお客様 お宮参り
6名 昼席 鯛付き会席膳
30分遅れの宴席時間でしたが、
お待ちの方は、神社が混んでいるだろうと
のお気遣いで良い雰囲気でした。
写真は松茸入り雑茸小鉢、天鯛塩焼き、松茸入お椀
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:32 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]