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2019年03月22日
お食い初め
塩焼き

本日のお食い初め膳
かわいい女のお子様で元気ハッラツな赤ちゃんでした
天鯛1.1㎏程度の塩焼きですが、5名様での祝宴でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:36 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月18日
胡麻豆腐
touhu

法事
本日のお客様は県外からのお客様とお見受けしましたが、時間通りお見えになり献杯に始まり、胡麻豆腐を喜んでお話してたと女将からの報告でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:41 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月14日
お雛様
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海野宿ひな祭り
明日の仕入れの確認をし、時間が空きましたので海野宿ひな祭りにとプチドライブです。天気は良いですが風が強くて寒くて、一回り格子越しに年代物のお雛様を見てツィンターでお友達の古本カフェ「のらっぽ」で寒さしのぎホットドリンクりんごjを頂き美味しかったです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 13:00 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月11日
お食い初め
兜焼き

刺し身

お食い初め

鯛焼き

土・日は昼席満席でし。
お食い初めの儀式が3組と顔合わせ1組ですが、鯛塩焼きの時間で毎回苦労しますが、お客様もほどよく時間内にお見えになり、事なきを終えて嬉しいです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:30 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月06日
本日のお客様
今年2回目のご来店のマダム。
お品書きは前回同様すっぽん料理です。お連れ様は70代のマダムさまで、すっぽん料理食べ慣れてると見受けたと女将の言葉を聞き気合が入りました。

刺し身

銀鱈

レバー

ホタルイカ
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:09 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月05日
まる仕込み
連日ですっぽん鍋ですが、作業工程をUPしてみました。捌いて日本酒で炊き込んで、出汁をとり醤油味の割り下で炊いてお客様にお出ししてます。先月お見えの今年2回目のお客様でした。
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日本酒で出汁を
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出汁きれいですね
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割り下の出来上がり
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お客様にお出しできる盛り付け
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コラーゲンたっぷりの雑炊
[ 投稿者:俎板のぼやき at 20:44 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月01日
還暦
昨夜のお客様 還暦祝い 天鯛付会席膳
還暦と定年祝いだそうで、お子様が当店をネットで探して選んでいただけたようです。お母様がいい店探したねと話し合ってまして、長男様の顔合わせ食事会期待したりしました。鯛刺し身の後の料理は煮付けできまったそうです。画像は天鯛姿造り、先付、煮付けです。
さしみ

ほたる

煮付け


[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:47 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月25日
すっぽん仕込み
今夜のお客様のすっぽん鍋の仕込みです。
捌いてたら今回は胎卵がいっぱい中でも3個は殻付きでした。
ブツ切りして薄皮を丁寧に取り、日本酒で気長に煮込んでいます。一番アク2番アクを丁寧にすくい取りながら加減を見て味付けしてます。卵は甘辛煮でお出ししたいと思ってます。
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いよいよ出番です。
今宵のお客様毎年親子でお見えのすっぽん常連客さまですが、
胎卵は初めてで、殻付きは生で胎卵煮てお出ししました、
旨いの連発で良かったです。
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[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:25 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月19日
天然鯛兜煮
兜煮

年間約70本使用してますが、
御造りの後の割合は塩焼きが多いです。
兜煮は三分の一位ですかな。
いつもは食べやすくカットしてますが、
本日はカット無しでの兜煮です。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:00 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]