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2019年05月20日
たい
kago鯛

天然鯛のお造り
きれいですよね。
主に当店では鹿児島産と大分産を使用してます。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:51 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年05月18日
すっぽん鍋
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本日夜席 女性3名様です。
スッポン会席開宴です。
2匹目を捌いてみると玉子があり、
殻付きはゆで玉子に胎玉は甘辛煮でお出ししてます。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 23:07 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年05月14日
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本日のお客様 
顔合わせ食事会が久々の夜席でした。
天鯛1.2㎏のお造りのあとは煮付けのチョイスでした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 22:32 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年05月03日
傘寿祝い
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本日のお客様 昼席 傘寿の祝
80歳とは思えないほどの、
若さの秘密を知りたいぐらいのお客様でした。
本日も豪華版で特別料理「天鯛姿造り」付き会席膳でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:54 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月30日
ご法事
胡麻豆腐

本日のお客様 ご法事
ごま豆腐にコシアブラをアクセントに
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:24 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月29日
豪華ランチ
蓴菜

鯛

炊合せ

煮付け

雑炊

海老

レバー

まる鍋

まる

豪華なランチタイム1
本日のお客様6名様お品書きは、スッポン鍋と特別料理天鯛姿造り(あと兜煮)でした。蓴菜と炊合せを喜んで頂きました。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:58 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月28日
本日の客様
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本日の客様
お食い初めとお宮参り。
お宮参りのお客様のお品書きは、天然鯛付会席膳でお造りのあとは兜煮でした。御祝い料理が続きますが、丁寧な仕込みでゴールデウィークの期間を乗り切ります。塩焼きの尾っぽキレイですよね。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:40 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月15日
本日のお食い初め
たい_Fotor

お_Fotor


本日のお食い初め
昼席11時30分 男の子
若奥様の両親は温泉泊まりだそうです。
本日の天然鯛は鹿児島産でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:53 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月14日
顔合わせと初誕生
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本日のお客様
顔合わせと初誕生
天然鯛付会席膳
お造りの後は兜焼でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:16 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月06日
昆布締め
た

昆〆
本日の天鯛(鹿児島産)1.2k程度。
ざるの上に並べて軽く塩を振り、30分ほど置いた後、
表面の水分を拭く、酢をしみこませ昆布の表面を拭く
昆布の上に刺身を均一に並べる。今回切り身で厚さを調整しました。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:41 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年04月04日
お椀
お椀

ご入学祝い
小学生の女の子の入学祝いでした。
画像はスズキのお椀です。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:25 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月31日
お祝2組
た

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本日のお客様 昼席13名
お食い初め6名様顔合わせ食事会7名様でした。
天然鯛の塩焼きに驚いてたお客様のお言葉。
どのお店でも大鯛の塩焼きは養殖物が多いが、
天然物は初めてでしたが、味がひと味もふた味も、違うと喜ばれました今日の祝席でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 16:29 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月27日
今宵のお客様
ザク

今宵のお客様
最終勤務地旅館上松や時代からお世話になってます、
顧問客様でございます。
今宵も錚々たるメンバーでお越しいただき感謝です。
御献立はしゃぶしゃぶ会席。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 23:37 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月25日
2,019年3月26日
胎卵

レバー

まる

本日のお客様
ご家族様4名様と赤ちゃん。
マダムと若奥さんが初めてのすっぱん鍋ですが、
活血からレバー刺しと旨いの一言です。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 05:28 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月23日
時間調整
汐

本日の顔合わせのお客様6名様です。
ご予約時の打ち合わせは
・赤坂上駅着12時7分
 食事時間2時間と雑談
・赤坂上駅発15:11)
献立は天鯛付会席膳でお造りのあとのチョイスは兜焼きでした。いつもは30分早い2時36分温泉行きが多いですが。お泊りの旅館対応ですかね。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:31 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月22日
お食い初め
塩焼き

本日のお食い初め膳
かわいい女のお子様で元気ハッラツな赤ちゃんでした
天鯛1.1㎏程度の塩焼きですが、5名様での祝宴でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:36 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月18日
胡麻豆腐
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法事
本日のお客様は県外からのお客様とお見受けしましたが、時間通りお見えになり献杯に始まり、胡麻豆腐を喜んでお話してたと女将からの報告でした。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:41 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月14日
お雛様
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海野宿ひな祭り
明日の仕入れの確認をし、時間が空きましたので海野宿ひな祭りにとプチドライブです。天気は良いですが風が強くて寒くて、一回り格子越しに年代物のお雛様を見てツィンターでお友達の古本カフェ「のらっぽ」で寒さしのぎホットドリンクりんごjを頂き美味しかったです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 13:00 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月11日
お食い初め
兜焼き

刺し身

お食い初め

鯛焼き

土・日は昼席満席でし。
お食い初めの儀式が3組と顔合わせ1組ですが、鯛塩焼きの時間で毎回苦労しますが、お客様もほどよく時間内にお見えになり、事なきを終えて嬉しいです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:30 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月06日
本日のお客様
今年2回目のご来店のマダム。
お品書きは前回同様すっぽん料理です。お連れ様は70代のマダムさまで、すっぽん料理食べ慣れてると見受けたと女将の言葉を聞き気合が入りました。

刺し身

銀鱈

レバー

ホタルイカ
[ 投稿者:俎板のぼやき at 18:09 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月05日
まる仕込み
連日ですっぽん鍋ですが、作業工程をUPしてみました。捌いて日本酒で炊き込んで、出汁をとり醤油味の割り下で炊いてお客様にお出ししてます。先月お見えの今年2回目のお客様でした。
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日本酒で出汁を
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出汁きれいですね
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割り下の出来上がり
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お客様にお出しできる盛り付け
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コラーゲンたっぷりの雑炊
[ 投稿者:俎板のぼやき at 20:44 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年03月01日
還暦
昨夜のお客様 還暦祝い 天鯛付会席膳
還暦と定年祝いだそうで、お子様が当店をネットで探して選んでいただけたようです。お母様がいい店探したねと話し合ってまして、長男様の顔合わせ食事会期待したりしました。鯛刺し身の後の料理は煮付けできまったそうです。画像は天鯛姿造り、先付、煮付けです。
さしみ

ほたる

煮付け


[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:47 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月25日
すっぽん仕込み
今夜のお客様のすっぽん鍋の仕込みです。
捌いてたら今回は胎卵がいっぱい中でも3個は殻付きでした。
ブツ切りして薄皮を丁寧に取り、日本酒で気長に煮込んでいます。一番アク2番アクを丁寧にすくい取りながら加減を見て味付けしてます。卵は甘辛煮でお出ししたいと思ってます。
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いよいよ出番です。
今宵のお客様毎年親子でお見えのすっぽん常連客さまですが、
胎卵は初めてで、殻付きは生で胎卵煮てお出ししました、
旨いの連発で良かったです。
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[ 投稿者:俎板のぼやき at 07:25 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月19日
天然鯛兜煮
兜煮

年間約70本使用してますが、
御造りの後の割合は塩焼きが多いです。
兜煮は三分の一位ですかな。
いつもは食べやすくカットしてますが、
本日はカット無しでの兜煮です。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:00 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月17日
すっぽん
昨日のお客様
2月の寒い時期になると料理思考室かごを思い出し、すっぽん鍋を予約ですと言われ、PCで検索したら毎年お越しの常連客様でございました。予約管理はPCで入力して今まではノート開いて大変でしたが最近10年前までのデータ貯蓄があり、助かってます。
出し

蒸し

雑炊

マル



[ 投稿者:俎板のぼやき at 17:24 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月11日
天然鯛
鯛3

お祝いごとに欠かせない「タイ」
当店ではたった2部屋飲みの料理屋ですが、
年間70匹ほど使用してますが、殆どが鹿児島産でございます。
お祝い事でお客様の評判もよく感謝です。
お刺身の後兜焼きか兜煮にチョイスしていただき堪能してもらいます。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 05:30 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月10日
還暦祝い
蛍

昨夜のお客様還マダムの暦祝い。
会席膳+天然鯛付の豪華版ですが、肝心の主役より旦那さんの宴会になってしまったようです。ビール、日本酒、ワインと大宴会になり、楽しい還暦祝いだったようです。本日より先付に蛍烏賊まだ小ぶりですが兵庫産をお出ししました。富山産もそろそろ入荷ですかね、楽しみです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 06:06 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月09日
初めてのすっぽん
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本日のお客様 初めてのすっぽん
熟年カップル様(70代後半)
男性の方が初めてのすっぽん料理を食べる。
最初は威圧感あったか活血は戸惑ってる感じでしたが、
レバー差し、鍋を食べる頃は上機嫌で旨いうまいの連発だったそうです。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 05:01 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]

2019年02月03日
お問合せ
お

よくお電話で食事は2人ですがのお問合せが数多くありますが、夫婦で赤ちゃんのアルバムの最初の1ページを飾るに、感動してる料理思考室かごです。お食い初め膳はお2人様でもお受けしてますのでご安心くださいませ。お客様(2・3人用)のお食い初め膳は鯛は半身を塩焼きと煮付けでお出しいてます。
[ 投稿者:俎板のぼやき at 19:37 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0) ]