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2010年02月04日
美味しいステーキ
日本ではどうしてステーキでも霜降りの肉ばかり尊ばれるのだろうか?
確かに牛のあぶらは美味しいし、霜降り状にサシとして肉の中に入っていればとても柔らかく食べられるのは確かなんだけど、本当の肉の旨みとは違うような気がしている。

アメリカ人にしゃぶしゃぶをご馳走した時、しゃぶしゃぶ肉の脂身をフォークでどけて、赤身だけを鍋に入れていたんです。しゃぶしゃぶ肉の脂身を取るなんてとても出来ないことなんですが(物理的に細かくて無理、それととても勿体無くて出来ない)、一生懸命取っていました。見るに忍びない光景でした。聞いてみると牛肉は大好きなんだけどあぶらは嫌いなんだといってました。

しゃぶしゃぶ肉はさておき、ステーキの本当の美味しさは赤身肉の中にあると思うのは無職だけだろうか。またアバラ骨の近くの肉、骨にくっ付いた肉など本当に肉の甘み、旨みが凝縮しているのではないだろうか。そんな訳で小生はリブロース肉あたりが一番美味しいかなと思っています。そしてTボーンなんか最高ですね。
再取り込み 2178
ここら辺ではめずらしくリブロースの置いてある
ステーキ宮 豊科店 0263-73-2765

さらに生肉のステーキカットを1ヵ月位、冷凍庫で寝かせて、すこし黒味が出てきたものを焼くと無職にとっては更に美味しく感じられます。

サシの入った馬刺より赤身の馬刺
大トロより中トロ
中トロより大間の赤身
牛脂を味わうならホルモン

もう充分すぎる位の脂をお腹に蓄えて、もう脂は要らないといってる無職のちょっと屁理くつな思いを書いてみましたm(__)m

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[ 投稿者:クニタン at 13:33 | 料理 | コメント(11) | トラックバック(1) ]

この記事へのコメント
ステーキ
家の冷凍庫にもステーキ用の肉が入っています
勿論国産牛の霜降りではなくてオーストラリア産の
油の少ない殆んど赤身ですが表面が色が変わった位の
焼き方が肉が柔らかくて美味しいですね
何時かは国産牛のステーキを食べてみたいですが
マァ、無理でしょうね!・・・此れも尿酸値を上げる食べ物です
美味しい物には??がタ~ンと有ります(^_-)-☆
投稿者: altum at 2010-02-04 16:59:56
altumさんへ
黒毛和牛の霜降りも美味しいのですが、ほんとに美味しい肉汁たっぷりのステーキもまた格別です。世界にはアンガスやシャロレーなど肉の旨みで食べさせるものがあり、旨い物を食べたらもうやみつきになります。そして生肉は腐らないようにしばらく保存しておいたものを焼くと更に旨みが引き立つと思ってます(^_^X)
投稿者: クニタン at 2010-02-04 18:52:46
無題
ウチは殆どオーストラリア産です(~~ 羨ましいです・・
以前、畜産農家の方が新聞で語っていましたが、ブランド和牛の霜降り具合も近年は幾分変わってきつつあって昔に近づいているそうです。脂が少なめのニーズが増えてきたかららしいですよ。
とんかつ屋も一週間程冷蔵庫で寝せて、腐るギリギリまで熟成させるってTVでやってました。
投稿者: クッキー at 2010-02-06 01:15:07
無題
僕の場合、脂身も結構好きなところがあってウェスト回りが深刻です。

実は料理が趣味の一つで、お恥ずかしながら個人的に牛肉を焼く時、玉葱・りんご・キャベツ・にんにくをすりおろして、醤油と蜂蜜を加えたものを、焼き上がり直前にぶっかけて、1分ほど火を通したステーキが好物です。
投稿者: han  ogera69 at 2010-02-06 03:43:04
クッキーさんへ
オーストラリア産にもとっても美味しい物があります。時々しかスーパーに並ばないのですがその時にすぐに購入してしまいます。国産和牛なんて無職には買えません(>_<)

そのトンカツ屋のTV見たかったです。やはり豚も少し置いたほうがいいのですね、これは気がつきませんでした。豚肉はSPF/無菌豚が好みです(^-^)
投稿者: クニタン at 2010-02-06 09:34:10
hanamogera69さんへ
実は無職も脂身大好きです。肉身より好きだと思います(^_^X)
そんな訳でウエスト周りは究極に近づきつつあります(>_<)
美味しそうなソース頂きましたm(__)mきっとりんごと蜂蜜が重要なんでしょうね、両方ありますからさっそく作って見ます。
投稿者: クニタン at 2010-02-06 09:40:31
無題
あー分量なんかはいい加減にやっているのでレシピは存在しません。。。通販なんかで売っているジンギスカンのタレなんかを加えて味を調えることをお勧めします
投稿者: hanamogera at 2010-02-06 15:59:48
本来の味
牛肉って草の味と乳臭さみたいのがそうだと思ってます
なんで柔らかいのがいいのか解りません
筋肉に脂肪が入ってるなんて病気でしょ
脂肪肝でいずれ死ぬ運命の牛じゃないですか
ガチョウに餌を詰め込んで肝臓が肥大したのを食べたり
育てればたくさん肉が取れるのに仔牛を食べたり
僕にはよく解りません
柔らかくて匂いの無い牛肉のどこが美味しいのか?
臭みの無いあっさりしたコンニャク
豆の味がしないつるつるの豆腐
蕎麦臭くない腰のあるうどんみたいな蕎麦

ついでにヨモギの香りがしないよもぎ餅

私は現代の美味しい物が美味しく頂けない残念な味覚の日本人です
投稿者: hi-dee4 at 2010-02-06 20:00:24
ついでに
昔、田舎の食料品雑貨小売業というのをやってました

ある時から食品はみんな製造年月日から変わって賞味期限というのが付きましたね
生物や腐る物は当然必要ですよね

でも缶詰に賞味期限が付いてて、たかだか二三年ぐらいで捨てなきゃならなくなる
これは今でも納得出来ません
昔は果物缶なんか作ってから二三年後が美味しい時期とされてたのに、今は美味しくなる前に捨てなきゃならなくなる
お店で買ってくる果物缶は酸っぱい新鮮な物ばかりですね

腐りかけの果物缶が懐かしいなぁ

昔、富山では寒ブリの煮付けや照り焼きをする時はさばいてから一週間近く置いたそうです
そうするとトロリとした美味しい出来上がりになるんです
今そんな事したらニュースに載っちゃいますね
当然免許は取り上げでしょう
なので今は刺身で食べられそうな新鮮な寒ブリを調理するので味は浸みないし身はコツコツです
新鮮な魚は煮付けには向かないのになぁ・・・

最近はスーパーでは生鮮食料品まで賞味期限付いてますね
野菜や魚の新鮮さ
物を見ても判らないお客さんが多くなったって事ですね

なんか情けないです
投稿者: hi-dee4 at 2010-02-06 20:15:54
hanamogeraさんへ
ステーキはソースが肝心ですよね。美味しいソースには目がないので色々探していました。参考にさせて頂きます。無職の場合は、マスタード+醤油か肉汁+バター+ワインのワンパターンが多いです(>_<)
投稿者: クニタン at 2010-02-07 10:26:02
hi-dee4さん
筋肉に脂肪が入ってるなんて病気でしょ
仔牛を食べたり
臭みの無いあっさりしたコンニャク
豆の味がしないつるつるの豆腐
蕎麦臭くない腰のあるうどんみたいな蕎麦
ヨモギの香りがしないよもぎ餅

みんな納得、納得です(^-^)/ 言葉上手に無職の言いたいことみんな言ってくれましたm(__)m 

それから賞味期限の件、うーん、なるほど、なるほどです。煮魚は確か母がそんなことを言っていたような気がする。豆腐なんか臭くなればはっきり分かるし食べられないんだから賞味期限なんていらないですね。なるほど、さすが消費者には分からない、元小売業ならではの観点ですね。メモ、メモ(^-^)
投稿者: クニタン at 2010-02-07 10:28:33

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不労所得で生活する方法の紹介
投稿者: 不労所得 at 2010-02-08 04:41:15

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